(1) В Регламент (ЕИО) № 2568/91 на Комисията (2) се определят физичните, химичните и органолептичните характеристики на маслиновото масло и маслиновото масло от остатъчен материал, както и методите за оценка на тези характеристики. Тези методи и граничните стойности, отнасящи се до характеристиките на маслата, се актуализират редовно, за да се вземе предвид развитието на научно-техническите познания в съответствие с работата, извършена в рамките на Международния съвет за маслиновите продукти.