(1) С Регламент (ЕО) № 852/2004 бяха установени общи правила за всички оператори на предприятия за храни по отношение на хигиената на храните. Операторите на предприятия за храни, които осъществяват етап от производството, преработката и разпространението на храни след етапа на първичното производство, трябва да спазват общите хигиенни изисквания, определени в приложение II към посочения регламент.

(2) По отношение на водоснабдяването глава VII от посоченото приложение предвижда винаги, когато е необходимо да се гарантира, че хранителните продукти не са замърсени, да се използва питейна вода и че за цели рибни продукти може да се използва чиста вода. Тя предвижда и че за живи двучерупчести мекотели, бодлокожи, мантийни и морски коремоноги може да се използва чиста морска вода и че за външното им измиване може също да се използва чиста вода.

(3) Използването на чиста вода за цели рибни продукти и за външно измиване на живи двучерупчести мекотели, бодлокожи, мантийни и морски коремоноги не представлява опасност за общественото здраве, при условие че съществуват разработени и въведени в практиката от операторите на предприятия за храни процедури за контрол, основаващи се по-специално върху принципите на анализа на риска и критичните контролни точки (НАССР), гарантиращи, че то не е източник на замърсяване.

(4) Регламент (ЕО) № 852/2004 следва да бъде съответно изменен.

(5) Мерките, предвидени в настоящия регламент, са в съответствие със становището на Постоянния комитет по хранителната верига и здравето на животните,

Член 1

В глава VII от приложение II към Регламент (ЕО) № 852/2004 точка 1, буква б) се заменя със следния текст:

„б) За цели рибни продукти може да се използва чиста вода.

За живи двучерупчести мекотели, бодлокожи, мантийни и морски коремоноги може да се използва чиста морска вода; за външно измиване може също да се използва чиста вода.

Когато се използва чиста вода, следва да има подходящи съоръжения и процедури за подаването ѝ, за да се гарантира, че използването на тази вода не е източник на замърсяване на храните.“

Член 2

Настоящият регламент влиза в сила на десетия ден след публикуването му в Официален вестник на Европейския съюз.