Член 3

Изисквания, попадащи в обхвата на одита

1. Когато извършват одит на добрите хигиенни практики в предприятия, компетентните органи проверяват дали стопанските субекти в областта на храните, които обработват продукти от животински произход, прилагат процедурите непрекъснато и правилно по отношение поне на следното:

а) проектирането и поддържането на помещенията и оборудването;

б) хигиената преди експлоатация, по време на експлоатация и след експлоатация;

в) личната хигиена;

г) обучението, свързано с хигиенните правила и работните процедури;

д) борбата с вредителите;

е) качеството на водата;

ж) температурния контрол;

з) контрола върху животните или храните, които влизат и излизат от предприятието, и придружаващата ги документация.

2. При одитирането на процедури, основани на анализ на опасностите и контрол в критични точки (HACCP), както е посочено в член 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004, компетентните органи проверяват дали стопанските субекти в областта на храните, които обработват продукти от животински произход, прилагат непрекъснато и правилно тези процедури.

3. Те по-специално определят дали процедурите гарантират доколкото е възможно, че продуктите от животински произход:

а) са в съответствие с член 3 от Регламент (ЕО) № 2073/2005 по отношение на микробиологичните критерии;

б) са в съответствие със законодателството на Съюза относно:

— наблюдението на остатъци от химически вещества в съответствие с Директива 96/23/ЕО на Съвета и Решение 97/747/ЕО на Комисията ; — максимално допустимите граници на остатъчните количества от фармакологично активни вещества в съответствие с Регламент (ЕС) № 37/2010 на Комисията и Регламент за изпълнение (ЕС) 2018/470 на Комисията ; — забранените и неразрешените вещества — в съответствие с Регламент (ЕС) № 37/2010 на Комисията, Директива 96/22/ЕО на Съвета и Решение 2005/34/ЕО на Комисията ; — замърсителите — в съответствие с регламенти (ЕО) № 1881/2006 и (ЕО) № 124/2009 за определяне на максимално допустимите количества на някои замърсители в храните;

— остатъци от пестициди в съответствие с Регламент (ЕО) № 396/2005 на Европейския парламент и на Съвета ; в) не съдържат физически опасности, като например чужди тела.

4. Когато даден стопански субект в областта на храните използва процедури, определени в ръководства за прилагане основаните на НАССР принципи в съответствие с член 5, параграф 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004, одитът обхваща и правилното използване на тези ръководства.

5. При извършването на одиторски задачи компетентните органи обръщат специално внимание:

а) на определянето дали персоналът и дейността му в предприятието на всички етапи на производствения процес отговарят на изискванията по отношение на хигиенните практики и HACCP, определени в член 3 от Регламент (ЕО) № 2073/2005, членове 4 и 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004 и член 3, параграф 1 от Регламент (ЕО) № 853/2004. Като част от одита компетентните органи могат да извършат проверки на ефективността, за да установят дали персоналът притежава необходимите умения;

б) на проверката на съответната документацията на стопанския субект в областта на храните;

в) при необходимост — на вземането на проби за лабораторно изследване;

г) на документирането на разгледаните елементи и констатациите от одита.