Член 9

Задължения на компетентните органи по отношение на проверките на документи, различни от проверките на информацията за хранителната верига, посочени в член 10, параграф 1

1. Компетентните органи информират стопанския субект в областта на храните на стопанството на произход за минимума от елементи от информацията за хранителната верига, който да бъде предоставен на оператора на кланицата или предприятието за обработка на дивеч в съответствие с раздел III от приложение II към Регламент (ЕО) № 853/2004.

2. Компетентните органи извършват необходимите проверки на документи, за да проверят дали:

а) има последователен и ефективен обмен на информацията за хранителната верига между стопанския субект в областта на храните, който е отглеждал или се е грижел за животните преди изпращането им, и оператора на кланицата или предприятието за обработка на дивеч;

б) информацията за хранителна верига е основателна и надеждна;

в) е осигурена обратна връзка със съответната информация към стопанството на произход, ако е приложимо, в съответствие с член 39, параграф 5.

3. Когато животните се изпращат за клане в друга държава членка, компетентните органи за стопанството на произход и мястото на клане си сътрудничат, за да се гарантира, че информацията за хранителната верига, предоставена от стопанския субект в областта на храните на стопанството на произход, е леснодостъпна за оператора на кланицата или предприятието за обработка на дивеч, който я получава.

Член 10

Задължения на официалния ветеринарен лекар по отношение на проверките на документи

1. При извършване на предкланичните прегледи официалният ветеринарен лекар проверява резултатите от проверките и оценките на информацията за хранителната верига, предоставени от оператора на кланицата или предприятието за обработка на дивеч в съответствие с раздел III от приложение II към Регламент (ЕО) № 853/2004. Официалният ветеринарен лекар взема под внимание тези проверки и оценки при извършването на предкланичните и следкланичните прегледи заедно с друга значима информация от документацията на стопанството на произход на животните.

2. При извършването на предкланични и следкланични прегледи официалният ветеринарен лекар взема под внимание официалните сертификати, предвидени

►M3 в съответствие с член 31 от Регламент за изпълнение (ЕС) 2020/2235 на Комисията ◄ , както и всички декларации от ветеринарни лекари, които извършват официален контрол или други проверки на равнището на първичното производство.

3. При спешно клане на домашни копитни животни извън кланицата официалният ветеринарен лекар в кланицата проверява сертификата, предвиден

►M3 в съответствие с член 32 от Регламент за изпълнение (ЕС) 2020/2235 ◄и издаден от официалния ветеринарен лекар, извършил предкланичния преглед в съответствие с раздел I, глава VI, точка 6 от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004, както и всяка друга свързана с това информация, предоставена от стопанския субект в областта на храните.

4. За едър дивеч: официалният ветеринарен лекар на предприятието за обработка на дивеч разглежда и взема под внимание декларацията, придружаваща тялото на животното, издадена от обучено лице в съответствие с раздел IV, глава II, точка 4, буква а) от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004.

Член 11

Изисквания по отношение на предкланичния преглед в кланицата

1. Преди клане всички животни се подлагат на предкланичен преглед. Прегледът обаче може да бъде ограничен до представителна проба от птици от всяко стадо домашни птици и представителна проба от лагоморфни от всяко стопанство на произход на лагоморфни.

2. Предкланичният преглед се извършва в рамките на 24 часа от пристигането на животните в кланицата и по-малко от 24 часа преди клането. Официалният ветеринарен лекар може да изиска допълнителен предкланичен преглед по всяко време.

3. С предкланичните прегледи се определя по-специално дали при конкретното преглеждано животно има признаци, че:

а) здравето и хуманното отношение на животното са застрашени;

б) са налице състояние, аномалии или заболяване, които правят прясното месото негодно за консумация от човека или които биха могли да окажат неблагоприятно въздействие върху здравето на животните, като се обърне специално внимание на откриването на зоонозни заболявания и болести по животните, за които в Регламент (ЕС) 2016/429 са определени ветеринарно-санитарни правила;

в) има употреба на забранени или неразрешени вещества, неправилна употреба на ветеринарномедицински продукти или наличие на остатъци от химически вещества или замърсители.

4. Предкланичният преглед включва проверка на това дали стопанските субекти в областта на храните спазват задължението си да гарантират, че кожата, козината или руното на животните са чисти, за да се предотврати неприемлив риск от замърсяване на прясното месо по време на клане.

5. Официалният ветеринарен лекар извършва клиничен преглед на всички животни, които стопанският субект в областта на храните или официалният помощник може да са отделили настрана за по-подробен предкланичен преглед.

6. Когато предкланичният преглед се извършва в стопанството на произход в съответствие с член 5 от Делегиран регламент (ЕС) 2019/624, официалният ветеринарен лекар в кланицата извършва предкланичен преглед само когато и доколкото е указано.

Член 12

Изисквания за следкланичен преглед

1. Съгласно дерогацията, посочена в раздел IV, глава II, точка 4 от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004, кланичните трупове и придружаващата ги карантия се подлагат на следкланичен преглед:

а) незабавно след клане или

б) възможно най-скоро след пристигането им в предприятието за обработка на дивеч.

2. Компетентните органи може да изискат от стопанските субекти в областта на храните да предоставят специални технически съоръжения и достатъчно място за проверка на карантията.

3. Компетентните органи:

а) проверяват всички външни повърхности, включително тези на кухините в телата на труповете, както и карантията;

б) обръщат специално внимание за откриването на зоонозни заболявания и болести по животните, за които в Регламент (ЕС) 2016/429 са установени ветеринарно-санитарни правила.

4. Скоростта на движение на кланичната линия и броят на присъстващите служители по инспекцията са необходимите, за да се осигури възможност за правилно провеждане на инспекцията.

Член 13

Дерогация по отношение на времето за извършване на следкланичния преглед

1. Чрез дерогация от член 12, параграф 1, когато нито официалният ветеринарен лекар, нито официалният помощник присъстват в предприятието за обработка на дивеч или в кланицата по време на клането и почистването, компетентните органи могат да разрешат следкланичният преглед да бъде отложен с максимум 24 часа от клането или пристигането в предприятието за обработка на дивеч, при условие че:

а) съответните животни се колят в кланица с малък капацитет или се обработват в предприятие за обработка на дивеч с малък капацитет, в което се колят или обработват:

i) по-малко от 1 000животински единици на година; или

ii) по-малко от 150 000домашни птици, лагоморфни и дребен дивеч годишно;

б) в рамките на предприятието съществуват достатъчно съоръжения за съхранение на прясното месо и карантията, така че те да могат да бъдат прегледани;

в) следкланичният преглед се извършва от официалния ветеринарен лекар.

2. компетентните органи могат да увеличат праговете, посочени в буква а), подточки i) и ii), като гарантират, че дерогацията се прилага в най-малките кланици и предприятия за обработка на дивеч, които съответстват на определението за кланица с малък капацитет или предприятие за обработка на дивеч с малък капацитет, и при условие че общото годишно производство на тези предприятия не надвишава 5 % от общото количество прясно месо, произведено в дадена държава членка:

а) за съответните видове;

б) или за всички копитни животни заедно;

в) за всички домашни птици заедно; или

г) за всички птици или лагоморфни заедно;

в този случай компетентните органи уведомяват за тази дерогация и за доказателствата в нейна подкрепа в съответствие с процедурата, предвидена в Директива (ЕС) 2015/1535 на Европейския парламент и на Съвета (

10 ); 3. За целите на параграф 1, буква а), подточка i) се използват коефициентите за превръщане, определени в член 17, параграф 6 от Регламент (ЕО) № 1099/2009. За овце и кози и дребни (< 100 kg живо тегло) Cervidae обаче се използва коефициент на превръщане от 0,05 животински единици, а за други дивечови животни — коефициент за превръщане от 0,2 животински единици.

Член 14

Допълнителни изисквания за следкланичния преглед

1. Допълнителни прегледи, като например палпиране и разрязване на части от кланичния труп и карантията, както и лабораторни изследвания се извършват, ако това е необходимо за:

а) поставянето на окончателна диагноза за предполагаема опасност; или

б) откриване на наличието на:

i) болест по животните, за която в Регламент (ЕС) 2016/429 са установени ветеринарно-санитарни правила;

ii) остатъци от химически вещества или замърсители, както е посочено в Директива 96/23/ЕО и Решение 97/747/ЕО, и по-специално:

— остатъци от химически вещества, които надвишават стойностите, предвидени в регламенти (ЕС) № 37/2010 и (ЕО) № 396/2005;

— замърсители, които надвишават максимално допустимите количества, предвидени в регламенти (ЕО) № 1881/2006 и (ЕО) № 124/2009; или

— остатъци от вещества, които са забранени или не са разрешени в съответствие с Регламент (ЕС) № 37/2010 или Директива 96/22/ЕО;

iii)

неспазване на микробиологичните критерии, посочени в член 3, параграф 1, буква б) от Регламент (ЕО) № 2073/2005, или евентуалното наличие на други микробиологични опасности, които биха могли да направят прясното месо негодно за консумация от човека;

iv) други фактори, които биха наложили прясното месо да бъде обявено за негодно за консумация от човека или биха наложили ограничения върху употребата му.

2. По време на следкланичния преглед се вземат предпазни мерки, за да се сведе до минимум замърсяването на месото чрез палпиране, нарязване или разрязване.

Член 15

Изисквания за следкланичния преглед на домашни еднокопитни животни, говеда на възраст над осем месеца и домашни свине на възраст над пет седмици, както и едър дивеч

1. Изискванията, посочени в настоящия член, се прилагат в допълнение към изискванията по членове 12 и 14.

2. Официалният ветеринарен лекар изисква кланичните трупове на домашни еднокопитни животни, говеда на възраст над осем месеца и домашни свине на възраст над пет седмици да бъдат представяни за следкланичен преглед, разполовени по дължината на гръбначния стълб.

3. Ако за целите на следкланичния преглед се налага, официалният ветеринарен лекар може да изиска дадена глава или кланичен труп да бъдат разрязани по дължина. С цел да бъдат взети предвид някои хранителни навици, развитието на технологиите или конкретна санитарна обстановка обаче, официалният ветеринарен лекар може да разреши кланичните трупове на домашни еднокопитни животни, говеда на възраст над осем месеца и домашните свине на възраст над пет седмици да бъдат представени за извършване на следкланичен преглед, без да са разполовени.

4. В кланици с малък капацитет или предприятия за обработка на дивеч с малък капацитет, в които се обработват по-малко от 1 000животновъдни единици на година, от санитарни съображения официалният ветеринарен лекар може да разреши нарязване преди следкланичния преглед на четвъртини на кланични трупове на възрастни домашни еднокопитни животни, възрастни говеда и възрастни животни, които са едър дивеч.

Член 16

Допълнителни изисквания за следкланичен преглед при спешно клане

При спешно клане кланичният труп се подлага на следкланичен преглед възможно най-бързо в съответствие с членове 12, 13, 14 и 15, преди месото да бъде пуснато за консумация от човека.

Член 17

Практически условия за следкланичния преглед на домашни говеда, домашни овце и кози, домашни еднокопитни животни и домашни свине

Когато следкланичният преглед е извършен от официален ветеринарен лекар, под ръководството на официалния ветеринарен лекар или, когато са налице достатъчно гаранции, под отговорността на официалния ветеринарен лекар в съответствие с член 18, параграф 2, буква в) от Регламент (ЕС) 2017/625 и член 7 от Делегиран регламент 2019/624, компетентните органи гарантират, че са изпълнени практическите условия, предвидени в следващите членове 18—24, за случаите, касаещи домашни говеда, домашни овце и кози, домашни еднокопитни и домашни свине, в допълнение към изискванията, определени в членове 12, 14 и 15.

Член 18

Млади говеда

1. Кланичните трупове и карантията от изброените по-долу говеда се подлагат на процедурите по следкланичен преглед, определени в параграф 2:

а) животни на възраст под осем месеца; както и

б) животни на възраст под 20 месеца, ако са отглеждани без достъп до пасища през целия им живот в държава членка или зона от държава членка, които са официално свободни от туберкулоза и фигурират в списъка в част I от приложение II към Регламент за изпълнение (ЕС) 2021/620 на Комисията (

11 ). 2. Процедурите по следкланичен преглед включват най-малко външен оглед на следното:

а) главата и гърлото; успоредно с това се извършват палпиране и преглед на ретрофарингеалните лимфни възли (Lnn. retropharyngiales)но за да се осигури надзор на статута на дадена държава членка на официално свободна от туберкулоза, държавите членки могат да решат да проведат допълнителни разследвания; инспекция на устата и глътката;

б) белите дробове, трахеята и хранопровода; палпиране на белите дробове; палпиране и преглед на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales);

в) перикарда и сърцето;

г) диафрагмата;

д) черния дроб и чернодробните и панкреасните лимфни възли (Lnn. portales);

е) стомашно-чревния тракт, мезентериума, стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

ж) слезката;

з) бъбреците;

и) плеврата и перитонеума;

й) пъпната област и ставите на младите животни.

3. ►M4 Когато в съответствие с член 24 са налице признаци за възможен риск за здравето на хората, здравето на животните или хуманното отношение към тях, официалният ветеринарен лекар провежда в съответствие с член 18, параграф 2, буква в) от Регламент (ЕС) 2017/625 и членове 7 и 8 от Делегиран регламент (ЕС) 2019/624 онези от долупосочените процедури по следкланичен преглед с извършване на разрязване и палпиране на кланичния труп и на карантията, които са уместни с оглед на признаците за възможния риск: ◄

а) разрязване на ретрофарингеалните лимфни възли (Lnn. retropharyngiales); палпиране на езика;

б) разрязване на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales); надлъжно отваряне на трахеята и на главните разклонения на бронхите; на белите дробове се прави напречен разрез в долната третина, перпендикулярно на основните им оси; това разрязване не е необходимо, когато белите дробове не са предназначени за консумация от човека;

в) надлъжен разрез на сърцето, така че да се отворят камерите и да се среже междукамерната преграда;

г) разрязване на стомашните и мезентериалните лимфни възли;

д) палпиране на слезката;

е) разрязване на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. renales);

ж) палпиране на пъпната област и ставите. Пъпната област се разрязва и ставите се отварят; трябва да се изследва синовиалната течност.

Член 19

Други говеда

1. Кланичните трупове и карантията от говеда, различни от посочените в член 18, параграф 1, преминават през следните процедури по следкланичен преглед:

а) външен оглед на главата и гърлото; разрязване и преглед на ретрофарингеалните лимфни възли (Lnn. retropharyngiales); преглед на външните дъвкателни мускули, в които се правят два разреза, успоредни на мандибулата, и на вътрешните дъвкателни мускули (вътрешни криловидни мускули), които се разрязват в една плоскост. Езикът се освобождава, за да се създаде възможност за подробен външен оглед на устата и глътката;

б) преглед на трахеята и хранопровода; външен оглед и палпиране на белите дробове; разрязване и преглед на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifucationes, eparteriales и mediastinales);

в) външен оглед на перикарда и сърцето, като сърцето се разрязва по дължина, така че да се отворят камерите и да се среже междукамерната преграда;

г) външен оглед на диафрагмата;

д) външен оглед на черния дроб и на чернодробните и панкреасните лимфни възли (Lnn. portales);

е) външен оглед на стомашно-чревния тракт, мезентериума, стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

ж) външен оглед на слезката;

з) външен оглед на бъбреците;

и) външен оглед на плеврата и на перитонеума;

й) външен оглед на гениталните органи (с изключение на пениса, ако вече е отстранен);

к) външен оглед на вимето и прилежащите му лимфни възли (Lnn. supramammarii).

2. ►M4 Когато в съответствие с член 24 са налице признаци за възможен риск за здравето на хората, здравето на животните или хуманното отношение към тях, официалният ветеринарен лекар провежда в съответствие с член 18, параграф 2, буква в) от Регламент (ЕС) 2017/625 и членове 7 и 8 от Делегиран регламент (ЕС) 2019/624 онези от долупосочените процедури по следкланичен преглед с извършване на разрязване и палпиране на кланичния труп и на карантията, които са уместни с оглед на признаците за възможния риск: ◄

а) разрязване и преглед на субмаксиларните и паротидните лимфни възли (Lnn. mandibulares и parotidei); палпиране на езика и на глътката;

б) ►M2 —————Lnn. bifucationes, eparteriales—————mediastinales————— ◄надлъжно отваряне на трахеята и на главните разклонения на бронхите; на белите дробове се прави напречен разрез в долната третина, перпендикулярно на основните им оси; това разрязване не е необходимо, когато белите дробове не са предназначени за консумация от човека;

в) палпиране на черния дроб и на чернодробните и панкреасните лимфни възли (Lnn. Portales); разрязване на стомашната повърхност на черния дроб и в основата на lobus caudatus, за да се прегледат жлъчните канали;

г) разрязване на стомашните и мезентериалните лимфни възли;

д) палпиране на слезката;

е) разрязване на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. renales);

ж) палпиране и разрязване на вимето и прилежащите му лимфни възли (Lnn. Supramammarii)) при крави. Всяка половина на вимето се отваря чрез дълъг и дълбок разрез, стигащ до млекодайните синуси (sinus lactiferes), а лимфните възли на вимето се разрязват, освен когато вимето не е предназначено за консумация от човека.

Член 20

Млади домашни овце и кози

1. ►M5 Кланичните трупове и карантията от овце и кози, които нямат пробили постоянни резци, или от овце и кози, които са на възраст под 12 месеца, преминават през следните процедури по следкланичен преглед: ◄

а) външен оглед на главата, включително гърлото, устата, езика и паротидните и ретрофарингеалните лимфни възли. Тези прегледи не са необходими, ако компетентните органи могат да гарантират, че главата, включително езикът и мозъкът, няма да бъдат предназначени за консумация от човека;

б) външен оглед на белите дробове, трахеята, хранопровода и на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales);

в) външен оглед на перикарда и сърцето;

г) външен оглед на диафрагмата;

д) външен оглед на черния дроб и на чернодробните и панкреасните лимфни възли (Lnn. portales);

е) външен оглед на стомашно-чревния тракт, мезентериума и на стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

ж) външен оглед на слезката;

з) външен оглед на бъбреците;

и) външен оглед на плеврата и перитонеума;

й) външен оглед на пъпната област и на ставите.

2. ►M4 Когато в съответствие с член 24 са налице признаци за възможен риск за здравето на хората, здравето на животните или хуманното отношение към тях, официалният ветеринарен лекар провежда в съответствие с член 18, параграф 2, буква в) от Регламент (ЕС) 2017/625 и членове 7 и 8 от Делегиран регламент (ЕС) 2019/624 онези от долупосочените процедури по следкланичен преглед с извършване на разрязване и палпиране на кланичния труп и на карантията, които са уместни с оглед на признаците за възможния риск: ◄

а) палпиране на гърлото, устата, езика и паротидните лимфни възли. Освен когато ветеринарно-санитарните правила предвиждат друго, тези прегледи не са необходими, ако компетентните органи могат да гарантират, че главата, включително езикът и мозъкът, няма да бъдат предназначени за консумация от човека.

б) палпиране на белите дробове; разрязване на белите дробове, трахеята, хранопровода, бронхиалните и медиастиналните лимфни възли;

в) разрязване на сърцето;

г) палпиране на черния дроб и прилежащите му лимфни възли; разрязване на стомашната повърхност на черния дроб, за да се прегледат жлъчните канали;

д) палпиране на слезката;

е) разрязване на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. renales);

ж) палпиране на пъпната област и на ставите; пъпната област се разрязва и ставите се отварят; изследва се синовиалната течност.

Член 21

Други домашни овце и кози

1. ►M5 Кланичните трупове и карантията от овце и кози, които имат пробил постоянен резец, или от овце и кози, които са на възраст 12 месеца или повече, преминават през следните процедури по следкланичен преглед: ◄

а) външен оглед на главата, включително гърлото, устата, езика и паротидните лимфни възли и палпиране на ретрофарингеалните лимфни възли. Тези прегледи не са необходими, ако компетентните органи могат да гарантират, че главата, включително езикът и мозъкът, няма да бъдат предназначени за консумация от човека;

б) външен оглед на белите дробове, трахеята и хранопровода; палпиране на белите дробове и на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales).

в) външен оглед на перикарда и сърцето;

г) външен оглед на диафрагмата;

д) външен оглед на черния дроб и на чернодробните и панкреасните лимфни възли (Lnn. portales); палпиране на черния дроб и прилежащите му лимфни възли; разрязване на стомашната повърхност на черния дроб, за да се прегледат жлъчните канали;

е) външен оглед на стомашно-чревния тракт, мезентериума и на стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

ж) външен оглед на слезката;

з) външен оглед на бъбреците;

и) външен оглед на плеврата и перитонеума;

й) външен оглед на гениталните органи (с изключение на пениса, ако вече е отстранен);

к) външен оглед на вимето и прилежащите му лимфни възли;

2. ►M4 Когато в съответствие с член 24 са налице признаци за възможен риск за здравето на хората, здравето на животните или хуманното отношение към тях, официалният ветеринарен лекар провежда в съответствие с член 18, параграф 2, буква в) от Регламент (ЕС) 2017/625 и членове 7 и 8 от Делегиран регламент (ЕС) 2019/624 онези от долупосочените процедури по следкланичен преглед с извършване на разрязване и палпиране на кланичния труп и на карантията, които са уместни с оглед на признаците за възможния риск: ◄

а) палпиране на гърлото, устата, езика и паротидните лимфни възли. Освен когато ветеринарно-санитарните правила предвиждат друго, тези прегледи не са необходими, ако компетентните органи могат да гарантират, че главата, включително езикът и мозъкът, няма да бъдат предназначени за консумация от човека.

б) разрязване на белите дробове, трахеята и бронхиалните и медиастиналните лимфни възли;

в) разрязване на сърцето;

г) палпиране на слезката;

д) разрязване на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. renales).

Член 22

Домашни еднокопитни животни

1. Кланичните трупове и карантията от домашни еднокопитни животни преминават през следните процедури по следкланичен преглед:

а) външен оглед на главата, а след освобождаване на езика — и на гърлото; езикът се освобождава, за да се даде възможност за подробен външен оглед на устата и глътката, като самият той трябва да бъде прегледан визуално;

б) външен оглед на белите дробове, трахеята, хранопровода и на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales);

в) външен оглед на перикарда и сърцето;

г) външен оглед на диафрагмата;

д) външен оглед на черния дроб и на чернодробните и панкреасните лимфни възли (Lnn. portales);

е) външен оглед на стомашно-чревния тракт, мезентериума и на стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

ж) външен оглед на слезката;

з) външен оглед на бъбреците;

и) външен оглед на плеврата и перитонеума;

й) външен оглед на гениталните органи на жребците (с изключение на пениса, ако вече е отстранен) и кобилите;

к) външен оглед на вимето и прилежащите му лимфни възли (Lnn. supramammarii);

л) външен оглед на пъпната област и на ставите на младите животни;

м) преглед на мускулите и на лимфните възли (Lnn. subrhomboidei) на раменете под скапуларния хрущял след разхлабване на едното рамо (за сиви коне), за да се провери за меланоза и меланома. Бъбреците се откриват.

2. ►M4 Когато в съответствие с член 24 са налице признаци за възможен риск за здравето на хората, здравето на животните или хуманното отношение към тях, официалният ветеринарен лекар провежда в съответствие с член 18, параграф 2, буква в) от Регламент (ЕС) 2017/625 и членове 7 и 8 от Делегиран регламент (ЕС) 2019/624 онези от долупосочените процедури по следкланичен преглед с извършване на разрязване и палпиране на кланичния труп и на карантията, които са уместни с оглед на признаците за възможния риск: ◄

а) палпиране и разрязване на субмаксиларните, ретрофарингеалните и паротидните лимфни възли (Lnn. retropharyngiales, mandibulares и parotidei); палпиране на езика;

б) палпиране на белите дробове; палпиране и разрязване на бронхиалните и медиастиналните лимфни възли. Трахеята и главните разклонения на бронхите се отварят по дължина, а на белите дробове се прави напречен разрез в долната третина, перпендикулярно на основните им оси; този разрез обаче не е необходим, когато белите дробове не са предназначени за консумация от човека;

в) разрязване на сърцето по дължина, така че да се отворят камерите и да се среже междукамерната преграда;

г) палпиране и разрязване на черния дроб и на чернодробните и панкреасните лимфни възли (Lnn. portales);

д) разрязване на стомашните и мезентериалните лимфни възли;

е) палпиране на слезката;

ж) палпиране на бъбреците и разрязване на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. renales);

з) разрязване на прилежащите над вимето лимфни възли;

и) палпиране на пъпната област и на ставите на младите животни. При съмнение пъпната област се разрязва и ставите се отварят; трябва да се изследва синовиалната течност;

й) при сиви коне — разрез през целия бъбрек.

Член 23

Домашни свине

1. Кланичните трупове и карантията от домашни свине преминават през следните процедури по следкланичен преглед:

а) външен оглед на главата и гърлото;

б) външен оглед на устата, глътката и езика;

в) външен оглед на белите дробове, трахеята и хранопровода;

г) външен оглед на перикарда и сърцето;

д) външен оглед на диафрагмата;

е) външен оглед на черния дроб и на чернодробните и панкреасните лимфни възли (Lnn. portales); външен оглед на стомашно-чревния тракт, мезентериума, стомашните и мезентериалните лимфни възли (Lnn. gastrici, mesenterici, craniales и caudales);

ж) външен оглед на слезката; външен оглед на бъбреците; външен оглед на плеврата и перитонеума;

з) външен оглед на гениталните органи (с изключение на пениса, ако вече е отстранен);

и) външен оглед на вимето и прилежащите му лимфни възли (Lnn. supramammarii);

й) външен оглед на пъпната област и на ставите на младите животни.

2. ►M4 Когато в съответствие с член 24 са налице признаци за възможен риск за здравето на хората, здравето на животните или хуманното отношение към тях, официалният ветеринарен лекар провежда в съответствие с член 18, параграф 2, буква в) от Регламент (ЕС) 2017/625 и членове 7 и 8 от Делегиран регламент (ЕС) 2019/624 онези от долупосочените процедури по следкланичен преглед с извършване на разрязване и палпиране на кланичния труп и на карантията, които са уместни с оглед на признаците за възможния риск: ◄

а) разрязване и преглед на субмаксиларните лимфни възли (Lnn. mandibulares);

б) палпиране на белите дробове и на медиастиналните лимфни възли (Lnn. bifurcationes, eparteriales и mediastinales). Трахеята и главните разклонения на бронхите се отварят по дължина, а на белите дробове се прави напречен разрез в долната третина, перпендикулярно на основните им оси; такова разрязване не е необходимо, ако белите дробове не са предназначени за консумация от човека;

в) разрязване на сърцето по дължина, така че да се отворят камерите и да се среже междукамерната преграда;

г) палпиране на черния дроб и прилежащите му лимфни възли;

д) палпиране и при необходимост — разрязване на стомашните и мезентериалните лимфни възли;

е) палпиране на слезката;

ж) разрязване на бъбреците и бъбречните лимфни възли (Lnn. renales);

з) разрязване на прилежащите над вимето лимфни възли;

и) палпиране на пъпната област и ставите на младите животни и при необходимост — разрязване на пъпната област и отваряне на ставите.

Член 24

Признаци за възможни рискове за здравето на хората, здравето на животните или хуманното отношение към животните при домашни говеда, домашни овце и кози, домашни еднокопитни животни и домашни свине

Допълнителните процедури по следкланичен преглед, посочени в член 18, параграф 3, член 19, параграф 2, член 20, параграф 2, член 21, параграф 2, член 22, параграф 2 и член 23, параграф 2, се провеждат, като се извършва разрязване и палпиране на кланичните трупове и на карантията, когато — по мнение на официалния ветеринарен лекар — някое от изброените по-долу сочи за евентуално наличие на рискове за здравето на хората, здравето на животните или хуманното отношение към тях:

а)проверките и анализа на проверките на документи, извършени в съответствие с членове 9 и 10;

б)констатациите от предкланичния преглед, извършен в съответствие с член 11;

в)резултатите от проверките относно спазването на правилата за хуманно отношение към животните, проведени в съответствие с член 38;

г)констатациите от следкланичния преглед, извършен в съответствие с членове 12—24 от настоящия регламент;

д)допълнителните епидемиологични данни или други данни от стопанството на произход на животните.

Член 25

Практически условия за следкланичния преглед на домашни птици

1. Всички домашни птици се подлагат на следкланичен преглед, като в съответствие с член 18, параграф 3 от Регламент (ЕС) 2017/625 за него може да помага и персоналът на кланицата. В съответствие с член 18, параграф 2, буква в) от посочения регламент официалният ветеринарен лекар или официалният помощник лично извършва следните проверки:

а) ежедневна инспекция на вътрешностите и телесните кухини на представителна проба от всяко стадо домашни птици;

б) след извършването на следкланичен преглед: подробна инспекция на произволно избрана проба от обявени за негодни за консумация от човека части от или цели птици от всяко стадо домашни птици;

в) всички необходими допълнителни проучвания, когато е налице причина за съмнение относно това дали месото от съответните птици е годно за консумация от човека.

2. Чрез дерогация от параграф 1 компетентните органи могат да решат само представителна проба от домашни птици от всяко стадо да преминават следкланичен преглед, ако:

а) стопанските субекти в областта на храните разполагат със система, която официалният ветеринарен лекар определя като задоволителна и която позволява да бъдат откривани птици с аномалии, заразяване или недъзи и те да бъдат отделяни от другите;

б) за кланицата има дългогодишни данни за спазване на изискванията по отношение на:

i) общите и специалните изисквания в съответствие с член 4 от Регламент (ЕО) № 852/2004, включително приложимите микробиологични критерии по точки 1.28 и 2.1.5 от приложение I към Регламент (ЕО) № 2073/2005;

ii) процедури, основани на принципите на HACCP, в съответствие с член 5 от Регламент (ЕО) № 852/2004; както и

iii)

специфични хигиенни правила в съответствие с член 5 и раздел II от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004;

в) по време на предкланичния преглед или на проверката на информацията за хранителната верига не са констатирани аномалии, които могат да показват наличие на сериозен проблем за здравето на хората или на животните, който може да сочи за необходимост от прилагането на мерките, определени в членове 40—44.

3. За домашни птици, отглеждани за производство на foie gras (пастет от гъши дроб), и за получени от стопанството на произход домашни птици, чието изкормване е било забавено, в съответствие с раздел II, глава VI, точки 8 и 9 от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004 следкланичният преглед се извършва в транжорната, където тези кланични трупове се транспортират директно от стопанството на произход.

Член 26

Практически условия за следкланичния преглед на лагоморфни, отглеждани в стопанства

Практическите условия за следкланичен преглед на домашни птици в съответствие с член 25 се прилагат за лагоморфни, отглеждани в стопанства. Разпоредбите по член 25, приложими за дадено стадо домашни птици, се прилагат и за отглеждани в стопанства лагоморфни, заклани в същия ден и идващи от едно стопанство на произход.

Член 27

Практически условия за следкланичния преглед на дивеч, отглеждан в стопанства

1. За дивеч, отглеждан в стопанства, се прилагат следните процедури по следкланичен преглед:

а) за малки (< 100 kg) Cervidae — следкланичните процедури за овце, определени в член 21, а за северни елени — следкланичните процедури за овце, определени в член 20; езикът може да се използва за консумация от човека без извършването на преглед на главата;

б) за дивеч от семейство Suidae — следкланичните процедури за домашни свине, предвидени в член 23;

в) за дивечови копитни животни, които не попадат в обхвата на букви а) и б) — следкланичните процедури за говеда, предвидени в член 19;

г) за щраусови — следкланичните процедури за домашни птици, предвидени в член 25, параграф 1.

2. Когато животните са заклани извън кланицата, официалният ветеринарен лекар в кланицата или предприятието за обработка на дивеч проверява сертификата.

Член 28

Практически условия за следкланичния преглед на дивеч

1. Официалният ветеринарен лекар проверява дали неодраният едър дивеч, транспортиран до предприятието за обработка на дивеч от територията на друга държава членка, се придружава от здравен сертификат по образеца, посочен в приложението към Регламент (ЕС) № 636/2014, или от декларация(ии) в съответствие с раздел IV, глава II, точка 8, буква б) от приложение III към Регламент (ЕО) № 853/2004. Официалният ветеринарен лекар взема под внимание съдържанието на посочения сертификат или декларация(ии).

2. По време на следкланичния преглед официалният ветеринарен лекар извършва:

а) външен оглед на кланичния труп, телесните кухини и ако е приложимо — на вътрешните органи с цел да:

i) открие аномалии, които не са резултат от ловния процес. За целта диагнозата може да се основава на информацията, предоставена от обученото лице, относно поведението на животното, преди да бъде убито;

ii) провери дали смъртта не се дължи на причини, различни от ловуването;

б) изследване за органолептични промени;

в) ако е приложимо — палпиране и разрязване на органите;

г) когато са налице сериозни основания за съмнение за наличие на остатъци или замърсители — анализ на остатъците чрез вземане на проби, които не са в резултат от ловния процес, включително замърсители на околната среда. Когато на основание на такива съмнения е направен по-обстоен преглед, ветеринарният лекар изчаква той да приключи, преди да направи оценка на всичкия дивеч, убит по време на даден лов, или на тези части от животните, за които има съмнения, че показват едни и същи аномалии;

д) преглед за признаци, според които месото носи риск за здравето на хората и които включват:

i) неестествено поведение или нарушаване на общото състояние на живото животно, докладвани от ловеца;

ii) повсеместно наличие на тумори или абсцеси, засягащи различни вътрешни органи или мускули;

iii)

артрит, орхит, патологични изменения в черния дроб или слезката, възпаление на червата или на пъпната област;

iv) наличието на чужди тела, които не са резултат от ловния процес, в телесните кухини, стомаха, червата или урината, когато плеврата или перитонеума са обезцветени (при наличие на съответните вътрешности);

v) наличието на паразити;

vi) образуването на значително количество газове в стомашно-чревния тракт с обезцветяване на вътрешните органи (при наличие на съответните вътрешности);

vii)

значителни аномалии в цвета, консистенцията или миризмата на мускулните тъкани или органите;

viii)

стари, открити фрактури;

ix) измършавяване и/или общ или локализиран оток;

x) пресни плеврални или перитонеални сраствания;

xi) други видими екстензивни изменения, като например загниване.

3. При искане от страна на официалния ветеринарен лекар гръбначният стълб и главата се разделят по дължина.

4. За дребен дивеч, който не е изкормен веднага след отстрелването, официалният ветеринарен лекар извършва следкланичен преглед върху представителна проба животни от същия източник. Когато при инспекцията се установи заболяване, което се предава на хората, или някоя от характеристиките, изброени в параграф 2, буква д), официалният ветеринарен лекар извършва още прегледи на цялата партида, за да определи дали тя да бъде обявена за негодна за консумация от човека, или всеки кланичен труп да бъде проверен отделно.

5. Официалният ветеринарен лекар може да извърши допълнителни разрези и инспекции на съответните части от животните, ако това е необходимо, за да постави окончателна диагноза. Ако не е възможно да се направи оценка въз основа на практическите условия по параграф 2, се извършват допълнителни изследвания в лаборатория.

6. Освен в случаите, предвидени в член 45, месото, което при следкланичния преглед показва някоя от характеристиките, изброени в параграф 2, буква д), се обявява за негодно за консумация от човека.

Член 29

Практически условия за официалния контрол за трансмисивни спонгиформни енцефалопатии (ТСЕ)

1. В допълнение към изискванията на Регламент (ЕО) № 999/2001 относно официалния контрол, който да се извършва във връзка с ТСЕ, официалният ветеринарен лекар проверява отстраняването, отделянето, а когато е подходящо — и маркирането на специфичен рисков материал в съответствие с правилата, установени в член 8, параграф 1 от същия регламент и в член 12 от Регламент (ЕО) № 1069/2009 за страничните животински продукти.

2. Официалният ветеринарен лекар извършва необходимото, за да гарантира, че стопанският субект в областта на храните предприема всички необходими мерки, за да се избегне замърсяването на месото със специфичен рисков материал по време на клане (включително зашеметяването). Това включва отстраняването на специфичния рисков материал.

Член 30

Практически условия за официалния контрол за цистицеркоза по време на следкланичния преглед при домашни говеда и Suidae

1. Процедурите по следкланичен преглед, описани в членове 18, 19 и 23, представляват минималните изисквания за изследването за цистицеркоза по говеда и Suidae (домашни свине, дивеч, отглеждан в стопанства, и дивеч). За говедата, посочени в член 19, компетентните органи могат да вземат решение, че разрязването на дъвкателните мускули при следкланичния преглед не е задължително, когато:

а) се използва специално серологично изследване;

б) животните са отглеждани в стопанство на произход, официално сертифицирано като свободно от цистицеркоза; или

в) болестността в изходната популация или в ясно определена субпопулация е под едно на милион, което е доказано с 95 % сигурност, или няма установени случаи сред всички заклани животни през последните пет години (или две години, ако е подкрепено и обосновано от анализа на риска на компетентните органи) въз основа на данните от докладването, извършвано в съответствие с член 9, параграф 1 от Директива 2003/99/ЕО.

2. Месото, опаразитено с цистицерки, се обявява за негодно за консумация от човека. Когато обаче животното не е повсеместно опаразитено с цистицерк, частите, които не са засегнати, могат да бъдат обявени за годни за консумация от човека, след като преминат студена обработка.

Член 31

Практически условия за официалния контрол за Trichinella по време на следкланичен преглед

1. Кланични трупове на животни от семейство Suidae, еднокопитни животни и други видове, възприемчиви към Trichinella, се изследват за Trichinella в съответствие с Регламент (ЕС) 2015/1375, освен когато се прилага някоя от дерогациите, предвидени в член 3 от посочения регламент.

2. Месото от животни, заразени с трихина, се обявява за негодно за консумация от човека.

Член 32

Практически условия за официалния контрол за сап по време на следкланичен преглед на еднокопитни животни

1. Прясно месо от еднокопитни животни се пуска на пазара само ако е произведено от еднокопитни, отглеждани в продължение на най-малко 90 дни преди датата на клане в държава членка или в трета държава или регион от нея, от които е разрешено еднокопитни животни да бъдат довеждани в Съюза.

2. За еднокопитни животни, произхождащи от държава членка или трета държава или регион от тях, неотговарящи на критериите на Световната организация за здравеопазване на животните свободна от сап държава, еднокопитните се преглеждат за сап чрез внимателен преглед на лигавиците на трахеята, ларинкса, носните кухини и синусите и техните разклонения, след разделяне на главата в плоскостта на медианната област и изрязване на носната преграда.

3. Месото, произвеждано от еднокопитни животни с поставена диагноза за сап, се обявява за негодно за консумация от човека.

Член 33

Практически условия за официалния контрол за туберкулоза по време на следкланичен преглед

1. Когато животните са реагирали положително или неопределено на туберкулин или са налице други основания за съмнение за инфекция, те биват заклани или обработени отделно от другите животни, като се вземат предпазни мерки, за да се избегне рискът от замърсяване на другите кланични трупове, производствената линия и персонала, който се намира в кланицата или предприятието за обработка на дивеч.

2. Цялото месо от животни, за което следкланичният преглед е показал локализирани лезии, подобни на туберкулозни лезии, в няколко органа или в няколко области на кланичния труп, се обявява за негодно за консумация от човека. Когато обаче е открита туберкулозна лезия в лимфните възли само на един орган или в част от кланичния труп, за негодни за консумация от човека се обявяват само засегнатият орган или част от кланичния труп и свързаните с тях лимфни възли.

Член 34

Практически условия за официалния контрол за бруцелоза по време на следкланичен преглед

1. Когато животните са реагирали положително или неопределено на изследване за бруцелоза или са налице други основания за съмнение за инфекция, те биват заклани или обработени отделно от другите животни, като се вземат предпазни мерки, за да се избегне рискът от замърсяване на другите кланични трупове, производствената линия и персонала, който се намира в кланицата или предприятието за обработка на дивеч.

2. Месото от животни, за които при следкланичния преглед са установени лезии, показващи наличие на остра бруцелоза, се обявява за негодно за консумация от човека. Когато става въпрос за животни, които са реагирали положително или неопределено на изследване за бруцелоза, вимето, гениталният тракт и кръвта се обявяват за негодни за консумация от човека дори ако не са открити такива лезии.

Член 35

Практически условия за официален контрол за Salmonella

1. Компетентните органи проверяват правилното изпълнение от страна на стопанските субекти в областта на храните на от глава 2, точки 2.1.3, 2.1.4 и 2.1.5 от приложение I към Регламент (ЕО) № 2073/2005 посредством прилагането на една или повече от следните мерки:

а) официално вземане на проби чрез използване на един и същ метод в един и същ район за вземане на проби като тези, използвани от стопанските субекти в областта на храните. Във всяка кланица годишно се вземат поне 49 случайни проби (

12 ). В малки кланици броят на пробите може да бъде намален въз основа на оценка на риска;

б) събиране на цялата информация за общия брой проби и броя на пробите, дали положителен резултат за Salmonella, взети от стопанските субекти в областта на храните в съответствие с член 5 от Регламент (ЕО) № 2073/2005, в рамките на глава 2, точки 2.1.3, 2.1.4 и 2.1.5 от приложение I към него;

в) събиране на цялата информация относно общия брой проби и броя на пробите, дали положителен резултат за Salmonella, взети в рамките на национални програми за контрол в държавите членки или в региони на държавите членки, за които са били одобрени специални гаранции в съответствие с член 8 от Регламент (ЕО) № 853/2004 по отношение на производството на преживни животни, еднокопитни животни, свине и домашни птици.

2. Когато стопанският субект в областта на храните неколкократно не успее да спази критерия за хигиена на процеса, компетентните органи изискват от него да представи план за действие и стриктно наблюдава резултатите от него.

3. В съответствие с член 9, параграф 1 от Директива 2003/99/ЕО се съобщават общият брой на пробите и броят на пробите, дали положителен резултат за Salmonella, като се прави разграничение между пробите, взети в съответствие с параграф 1, букви а), б) и в), според това, което е приложено.

Член 36

Практически условия за официален контрол за Campylobacter

1. Компетентните органи проверяват правилното изпълнение от страна на стопанските субекти в областта на храните на глава 2, точка 2.1.9 (критерии за хигиена на процеса във връзка с Campylobacter на кланични трупове на бройлери) от приложение I към Регламент (ЕО) № 2073/2005 посредством прилагането на следните мерки:

а) официално вземане на проби чрез използване на един и същ метод в един и същ район за вземане на проби като тези, използвани от стопанските субекти в областта на храните. Във всяка кланица годишно се вземат поне 49 случайни проби. В малки кланици броят на пробите може да бъде намален въз основа на оценка на риска; или

б) събиране на цялата информация за общия брой проби и броя на пробите за Campylobacter с над 1 000cfu/g, взети от стопанските субекти в областта на храните в съответствие с член 5 от Регламент (ЕО) № 2073/2005, в рамките на глава 2, точка 2.1.9 от приложение I към него.

2. Когато стопанският субект в областта на храните неколкократно не успее да спази критерия за хигиена на процеса, компетентните органи изискват от него да представи план за действие и стриктно наблюдава резултатите от него.

3. В съответствие с член 9, параграф 1 от Директива 2003/99/ЕО се съобщават общият брой на пробите и броят на пробите за Campylobacter с над 1 000cfu/g, като се прави разграничение между пробите, взети в съответствие с параграф 1, букви а) и б), според това, което е приложено.

Член 37

Специални изисквания по отношение на лабораторните изследвания

1. При провеждането на лабораторни изследвания в съответствие с член 18, параграф 2, буква г), подточки ii) и iv) от Регламент (ЕС) 2017/625 официалният ветеринарен лекар гарантира, че когато се вземат проби, те са обозначени по подходящ начин и са обработени и изпратени до подходящата лаборатория в рамките на:

а) наблюдението и контрола върху зоонозите и зоонозните агенти;

б) годишната програма за наблюдение на ТСЕ в съответствие с член 6 от Регламент (ЕО) № 999/2001;

в) откриването на фармакологично активни вещества или продукти, които са забранени или не са разрешени, и контрола върху регулираните фармакологично активни вещества, пестициди, фуражни добавки и замърсители, надхвърлящи приложимите максимални граници на Съюза, по-специално в рамките на националните планове за откриване на остатъци или вещества, посочени в член 110, параграф 2 от Регламент (ЕС) 2017/625 и в член 5 от Директива 96/23/ЕО;

г) откриването на болести по животните, за които в Регламент (ЕС) 2016/429 са установени ветеринарно-санитарни правила.

2. Официалният ветеринарен лекар гарантира, че допълнителните лабораторни изследвания, счетени за необходими за изпълнението на задълженията по член 18, параграф 2 от Регламент (ЕС) 2017/625, се извършват съгласно изискванията.

Член 38

Официален контрол във връзка с хуманното отношение към животните при транспортиране и клане

Официалният ветеринарен лекар проверява дали се спазват правилата относно защитата на животните по време на транспортиране в съответствие с Регламент (ЕО) № 1/2005 и по време на клане в съответствие с Регламент (ЕО) № 1099/2009 и с националните правила за хуманното отношение към животните.